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本报讯 近日，《大塘清明酒生产工艺规范》南昌市地方标准和《大塘清明酒》团体标准推广现场会在江西省南昌市新建区大塘坪乡举行。

大塘清明酒采用糯糙米、糯米为主要原料酿造，工艺特别，醇香可口，是大塘坪乡的传统特产，因在清明节期间酿造而得名，具有两千多年的悠久历史，其酿造技艺已入选南昌市非物质文化遗产。但一直以来，大塘清明酒没有相关标准，主要是作坊式生产，存在产业规模化程度低、生产经营不规范、产品良莠不齐等问题，不利于区域品牌的形成。

为保护和传承大塘清明酒的传统工艺及风格品质，规范大塘清明酒的生产加工过程，推进大塘清明酒产业化进程，促进大塘清明酒特色产业发展，新建区市场监管局联合大塘坪乡政府，深度挖掘大塘清明酒产业特色，全力推进大塘清明酒两项标准的编制出台。

会上，相关单位对大塘清明酒两项标准的出台背景及内容进行了介绍和解读，并对标准的推广应用发出了倡议。两项标准自获得立项批复后，经过社会公开征求意见、意见研讨及标准文本修改、专家评审等流程正式发布，对大塘清明酒相关术语和定义、原辅料要求、生产工艺、检验要求、标签、包装、运输、贮存等予以明确和规范，为解决大塘清明酒产业规模化程度低、投入不足、生产经营不规范等问题提供了指导和依据，同时将引导企业依据标准规范生产和管理，以标准落实推动产品质量升级，进一步提升大塘清明酒的市场声誉和知名度。两项标准的出台将有力推动大塘清明酒产业转型升级、提质增效，并以此为切入点，发挥特色产业优势，将大塘清明酒打造成南昌地方特产名片，以特色食品产业带动区域经济高质量发展，助力乡村振兴。

对于两项标准的出台，大塘清明酒生产企业和小作坊代表均表示支持，并承诺今后将积极采用该标准，规范生产加工过程，强化管理，保证产品质量，共同将大塘清明酒品牌做大做强。

（新建）

《中国食品报》(2023年04月24日04版)

（责编：顾雨霏）

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