赶在梅雨季降临之前，

(资料图)

蒋先生总算是把他囤积的

数百斤陈皮晒好了。

连着几天，估摸着天气晴热且空气干燥、保证不会下雨，他才敢把一袋袋陈皮从储藏室拿出来，铺满院子，晒上两三个小时，再装进布袋，在阴凉处放置半小时后，扎紧口袋，重新放在储藏室的架子上。

这个储藏室也是要人为控制温度和湿度的，还得有单独的通风渠道，不能有异味。

这几百斤的陈皮一进一出，劳动量实在不小，而且只有他一个中年男人作为劳力，累。

蒋先生不是陈皮商人，也不是陈皮炒家，他说这些陈皮都是为女儿存的。一年年存下来，将来女儿出嫁的时候正好是真正的老陈皮，一票很拿得出手的嫁妆。

今年年初 " 高启强 " 带货陈皮， "315" 警方还展示了假冒伪劣的老陈皮，再一次引起大家对这种原本只是潮汕地区的普通佐料和普通中药的特殊关注。

正好，一边晒陈皮，一边听蒋先生这样的民间达人把陈皮说个一二。

当地工人直接把柑果剥皮晒干，柑肉回田当肥料。

" 百年陈皮胜黄金 "

陈皮价格暴涨，究竟为什么

任何一种历史悠久、近年有人炒作的产品，水都很深。

" 江湖越老、胆子越小。" 蒋先生说，他一直坚持只收梅江圈枝的新会柑，这是陈皮老顾客眼里最正宗的产地。他会自己飞到广东，在种植农户的柑田里直接拿货，眼睁睁地看着农妇们把柑皮开 " 三花刀剥了皮、柑皮晒干装箱封好，快递发往杭州，才放心回去。

看，转年到六月里，他还要亲自把陈皮拿出来晒，全过程真是劳心劳力。

还有一点，从广东新会快递到杭州，蒋先生付的陈皮运费要花 700 元。你先别按照重量去猜想数量，这陈皮，晒干以后体积大、分量轻，它是按照纸箱尺寸算运费的。

" 我每年收 120 斤二红皮，50 斤大红皮，30 斤老皮，差不多一年 200 斤的样子。"

那么问题来了，什么叫二红皮？什么叫大红皮呢？蒋先生说，立冬前后也就是 11 月采的新会柑，剥皮晒好叫是二红皮；冬至前后也就是 12 月采新会柑，剥皮晒好叫大红皮。" 三年内还是柑皮，陈化三年后才叫陈皮。" 蒋先生说，" 我以前手上就一点点老皮，2020 年才开始批量收皮。"

2021 年上半年，蒋先生收的 2018 年梅江塞口围陈皮是每斤 350 元，到当年的下半年，2021 年的柑皮都涨到了每斤 1350 元，梅江塞口围的 " 十年陈 " 老皮已经到每斤三四千元了。这何止是涨价，简直是暴涨。

为什么会这样呢？蒋先生告诉记者，是因为新一代陈皮商人联合炒家在操盘，他们的做法跟上一代不一样，又有一样的地方。

一方面，" 一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金 " 的传说给陈皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨 " 这本来是我们广东人日常生活的用品，为啥全国人都来买，就不够卖了 " 以及 " 有人拿外地陈皮冒充新会陈皮 " 的说法，这都是讲故事的营销策略；

另一方面才是 80 后陈皮商人的真面目：他们用做干货的手法做陈皮，买断、捂盘、内部认筹、统一管理、随时回购，大胆心细、共同进退，试图构建陈皮商业的新秩序。

把陈皮当嫁妆

" 女儿出嫁时一次性给她 "

但是，陈皮毕竟是陈皮，" 胜黄金 " 毕竟不是黄金，当陈皮价格炒到太高、无人接盘，就自然回落了。

去年，陈皮价格回落过，但是 2023 年春节后再上涨至 2021 年差不多水平。

" 根据今年的天气，新会柑的产量大减，估计价格不会跌，应该差不多到前年的水平。" 蒋先生说，" 全部以梅江圈枝为例，前年差不多八九百一斤，去年最低到过五六百。"

蒋先生回顾了一下近三年的新会陈皮中位数价格：2020 年 300 多，2021 年 800 多，2022 年 600 左右，2023 年估计也是五六百。

" 每年存一些陈皮，女儿出嫁时一次性给她，就当是零存整取。十年后的价值升上去了，品质是保真的，我就是这种理财型的逻辑。" 蒋先生笑说，他不是抱着炒一票就离场的心态，所以并不着急。

陈皮如何区分

对广大读者来说，产地不同的陈皮价格怎么看？新老陈皮的年份怎么区分？" 假冒 " 陈皮在外观上有特征吗？

记者先向警方环食药知侦查部门求教，民警告诉我，他们也是把涉案物品委托给专业机构鉴定的。

至于蒋先生这样的民间达人，他的经验就是 " 看油室分布和内瓤脉络，能看出品种是不是新会柑；然后以三五年为阶段判断年份；以口感来说，大概能喝出是否圈枝品种或驳枝品种。"

其实，你到街头巷尾的中药房去看看，作为一味中药的陈皮并不昂贵，每斤只要几十元。在医院的药房里，它的价格还能再便宜一半，因为芸香科柑橘属的果皮晒干都能叫陈皮。虽然便宜的陈皮可能因为产地、品种而不能爆炒 " 身价 "，但它更符合陈皮在生活中本应有的样子：煮个花生切点丝、炖鸡鸭的时候放几片，做凉果和饮品的时候腌一腌 …… 还有，" 新鲜的橘皮、橙皮、柚皮切碎了放在香薰炉上烘着，可以清新空气，令人愉悦。"

你看，把它们用起来而不是藏起来、炒起来，这就是个挺好的生活态度。

陈皮怎么吃

做什么菜可以放

跟炒家们不一样，陈皮怎么吃或者怎么用，这才是吃货们最关心的问题。

泡陈皮不放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。

" 我们小时候家里做冻米糖和其他点心类，都会放一些干橘皮丝。" 堪称艺术家的 @张三老师说了，" 新鲜的橘皮、橙皮、柚子皮现在一般都切碎了放在香薰炉上烘着，当纯天然香薰用。"

确实，我们平时吃的柑橘是一大类水果，包括各种柑、橘、柠檬、橙子、柚子、文旦 …… 你看，把它们用起来，当陈皮也好，当香薰也好，当冰箱除臭剂也好，这就是个挺好的生活态度，又环保，又实用。

" 如果你会用陈皮，不会整朵投到壶里的，应该掰成小块，最好是切丝儿。" 蒋先生说，" 我常看到那种把一粒小青柑整个投进茶壶茶杯的，哎哟，外行，掰开，一次用三分之一差不多了。"

在蒋先生的建议下，吃货群的另一位老板减量冲泡，果然觉得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。

" 柑普啊，小青柑啊，这些都是茶里面的‘潮牌’。" 蒋先生说，" 泡陈皮不应该放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。"

蒋先生做的陈皮炖花胶，给老婆孩子补身体的。他说，食材好，烹饪方法就很简单了。

陈皮入馔又该如何使用呢？对美食有研究的吃货们纷纷发言：

" 陈皮炖鸭味道不错。"

" 夏天烧酸梅汤最好放点陈皮啊。"

" 广东人习惯煮陈皮海带绿豆汤。"

陈皮的保存也是个问题，大多数人都说太容易受潮发霉，蒋先生介绍他的经验：" 回暖天的时候要接着拿出来晒晒，平时用密封袋装起来。"

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来源：潮新闻 · 钱江晚报 图片提供 / 蒋先生、网友评论

（编辑 王鹏）

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